Cielęcina w stylu ossobuco

Składniki na 5 porcji:

  • 500 g cielęciny
  • 1 mniejsza cebula
  • 5 pędów selera naciowego
  • 1 marchewka
  • przecier pomidorowy Valfrutta 500ml
  • 1 cytryna
  • 1 mniejsza pomarańcza
  • pęczek natki pietruszki
  • 200 ml wina
  • 400 ml bulionu mięsnego
  • mąka
  • oliwa z oliwek extra vergine Olitalia
  • sól i pieprz do smaku

Pokrój cielęcinę w 5 plastrów, lekko oprósz mąką i obsmaż na oliwie z oliwek. Wyjmij mięso z patelni i wrzuć posiekaną cebulę , marchewkę i seler. Dodaj wino i pozwól mu odparować. Dodaj przecier pomidorowy oraz bulion, dopraw solą i pieprzem. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, zalej sosem z warzywami i piecz ok 1,5 godz pod przykryciem w tem. 180oC.

Sparz cytrynę i pomarańczę, zetrzyj z nich skórkę i połącz z posiekaną natką pietruszki. Tak powstałą gremolatą posyp cielęcinę tuż przed podaniem.