Składniki:

• włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka, por, cebula)
• liść laurowy i ziele angielskie
• majeranek
• 2 ząbki czosnku
• 4 średnie buraki
• 1 garść suszonych grzybów
• 1 garść wędzonych śliwek
• 3 łyżki soku z cytryn Limmi
• sól i pieprz do smaku
• 250 g uszek z grzybami Arrighi

Sposób przygotowania:

Opłucz grzyby, zalej je szklanką zimnej wody i pozostaw na noc. Następnego dnia ugotuj je do miękkości. Umyte buraki ugotuj osobno w skórce ok godziny. Następnie obierz i zetrzyj na tarce. Włoszczyznę zalej ok 2 litrami zimnej wody, dodaj ziele angielskie i liść laurowy i ugotuj intensywny wywar. Dodaj starte buraki, dopraw solą i pieprzem, zagotuj. Na końcu dodaj grzyby, śliwki i zgnieciony czosnek. Po zdjęciu z ognia, dopraw sokiem z cytryny Limmi i dodaj majeranek. Przecedź barszcz. Podawać z ugotowanymi uszkami z grzybami Arrighi.