Składniki dla 4 osób:

• 350g makaronu świderki Arrighi
• 1/2 bakłażana
• 2 małe cukinie
• 250g pieczarek
• 100g pomidorów
• 1 mała cebula
• 2 garście liści bazylii
• oliwa z oliwek extra vergine Olitalia
• garść posiekanej zielonej pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• parmezan do dekoracji

Sposób przygotowania:

Umyj i pokrój w kostkę pomidory i pieczarki. Zeszklij na oliwie z oliwek posiekaną cebulkę, dodaj pieczarki i duś całość kilka minut. Dodaj pokrojone w kostkę bakłażana, cukinię i pomidory, dokładnie wymieszaj. Kiedy warzywa będą lekko miękkie, dodaj liście bazylii i natkę pietruszki, dopraw pieprzem i solą. Ugotuj świderki al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedź i wymieszaj z przygotowanymi warzywami. Podawaj na ciepło posypany parmezanem.